 Gıda ürünlerinde etkili olan bozulmanın simülasyonu için ana yöntem olarak mikrobiyolojinin kullanımı, Sıcaklık-Zaman İndikatörü – TTI ‘yi uluslararası arenada tek kılan en önemli yeniliktir.
Bu teknoloji gıda ürünü içerisinde gerçekten neler olup bittiğini en hassas biçimde izlemeyi mümkün kılar. Ayrıca bunu en hassas ve esnek şekilde tamamen ihtiyaçlara uygun şekilde sunmaktadır.
Bu uzmanlık belirli alanlarda ustalık ile desteklenmektedir:
- Ürünün raf ömrü boyunca tahrifatının tanımlanması.
- Bakterilerin moleküler tanımlanması, gıda ürünü içindeki aktivitelerinin bilinip tahmin edilmesi ve gelişme testlerinin gerçekleştirilmesi.
- Fiziksel, kimyasal ve organoleptik bozulma çalışmaları.
- Saklama koşullarının ürünün bozulma hızına etkisinin ölçülmesi.
- Yaşlanma çalışmaları, mikrobiyolojik kontaminant kaynaklarının ve tiplerinin belirlenmesi ve fiziksel veya organoleptik bozulma analizleri yapılarak gıdanın raf ömrünü azaltan faktörlerin belirlenmesi.
- Sıcaklık ve zamana bağlı gıda bozulmasının kinetik çalışması.
- Mevcut bilgiler, öngörülen mikrobiyoloji ve gelişme testleri gıda üzerinde zamanla oluşan patojenik floranın evrimsel kinetiğini belirlemede kullanılır.
|
|
