Türkiye'de perakende pazarı endüstriyel ürünlerde artan kalite, güvenlik ve izlenebilirlik ile karakterize edilmekte olup bu alanda yenilikçilik ve farklılaşma konularında süregelen bir rekabet söz konusudur.

Pazarlanan ürünler arasında özel markalı ürünlerin gıda güvenliği ve kalite açısından sorumluluğu yüksektir. Bu nedenle markalar sürekli olarak kalite prosedürlerini iyileştirmektedir.

Tüketiciler gıda güvenliği ve kalite konularında oldukça hassas davranmaya başlamışlardır. Artık dağıtım kanalları müşterilerine sattıkları ürünlerin organoleptik ve sıhhi kalitelerinin yüksek olduğunu garanti etmek istemektedirler. Güvenlik, tat, lezzet ve hijyen bu hedefin ana konularıdır.

Dağıtım kanalları ve tedarikçilerinin gıda güvenliğinde ve tazeliğinde büyük rol oynayan soğuk zincir üzerinde tam kontrollerinin olması gerekmektedir. Fransa'da ANİA ve CEMAGREF tarafından 2001-2003 yılları arasında ülke çapında gerçekleştirilen üreticiden tüketiciye soğuk zincir denetlemesinde vakaların %80'den fazlasında, zincirin üst kısımında, sıcaklığa hassasiyet gösterildiği belirlenmiştir.

Tüketici bu zincirdeki zayıf halkadır çünkü soğuk zincirdeki kırılmanın büyük çoğunluğu ürünün satın alınmasından sonra meydana gelmektedir.