Ürünlerin son kullanma tarihlerinin belirlenmesine ilişkin mevcut sistem (AFNOR standartı 01-003) sıcaklık senaryosu hipotezlerine dayanmaktadır. Bu tür hipotezler ürünün geçerli raf ömrünü ve saklanma koşulunun durumuna ilişkin gerçeği yansıtmamaktadır.

Ürünün üzerine basılan son kullanma tarihi, tüketim döngüsü süresince (üretimden başlayıp tüketim esnasına kadar geçen süre) ürünün maruz kalabileceği sıcaklık kırılmalarını hesaba katmaz. Tüketim döngüsünün tüm aşamaları ürünün gerçek raf ömrüne etki eder ancak basılı son kullanma tarihinde belirtilemezler.

Taze ürünler üzerinde son kullanma tarihinin zorunlu olarak gösterilmesi  tüm üreticiler, dağıtıcılar ve tüketiciler tarafından kabul edilmiştir ve gıda güvenliğine katkıda bulunan bir etken olarak görülmektedir.

Bununla beraber son kullanma tarihinin gerçek anlamı ve değerlendirilme biçimindeki boşluk, tüm ilgililerce görülmektedir.

Son kullanma tarihinin hala geçerli olmasına rağmen taze olmayan bir ürünün tüketilmesi riski halen mevcuttur.